Deja de Adivinar: Por Qué Tu Instinto Podría Estar Saboteando Tu Menú
Si eres el dueño de un restaurante, sabes que el menú es el corazón de tu negocio (seguido muy de cerca por el servicio). Pero, ¿cómo saber qué platillos realmente atraerán a más invitados y aumentarán tu éxito? Aquí es donde entra el MaxDiff.
¿Qué es MaxDiff?
MaxDiff, o Escalamiento de Máxima Diferencia, es una técnica de investigación de mercados que te ayuda a entender las preferencias de tus clientes de una manera más profunda y precisa.
Funciona mediante la creación de una serie de escenarios en tarjetas que muestran diferentes combinaciones de características, productos o servicios que estás evaluando. Luego, presentas un número determinado de tarjetas a un grupo de personas y les pides que elijan el más importante y el menos importante de cada tarjeta. Después de recopilar todas las respuestas, analizas los datos para determinar qué productos, servicios o características son las más y las menos valoradas y así puedes tomar una decisión informada.
El Dilema del Restaurante: un caso práctico.
Tienes varias opciones de platillos para incluir en tu menú: Mole poblano, Chiles en Nogada, Barbacoa, Tlayudas, Pescado a la Veracruzana, Pozole y Cochinita Pibil. Pero, ¿cuáles elegir? La decisión no es tan simple como parece. Debes considerar factores como el costo de los ingredientes, el tiempo de preparación y, lo más importante, el gusto de tus comensales.
Elegir un platillo que no sea del agrado de la clientela podría resultar en menos visitas y, por ende, en menores ingresos.
Aplicando MaxDiff
Para resolver este dilema, decides hacer un estudio MaxDiff con tus comensales. Diseñas "tarjetas" que muestran diferentes combinaciones de estos siete platillos.
Envías un correo electrónico o un mensaje de WhatsApp a tus clientes con una liga para la encuesta. En la encuesta, cada encuestado, verá una tarjeta a la vez y eligirá la opción que más le gusta y la que menos le gusta.
Inclusive, podrían no solo ver la lista de platillos, sino que también tendrán la opción de ver una imagen de cada uno para hacer la elección más apetecible.
Gráfica de Resultados
Después de recopilar las respuestas, se analizan los datos y obtenemos una gráfica de resultados. En esta gráfica, cada platillo tiene un "cuota de preferencia" que indica su importancia relativa para los comensales. Los platillos con puntajes más altos son los que más valoran tus clientes.
Tomando la Decisión
En este caso, podrás ver que la opción más preferida es sin duda el Pozole. Dado que la cuota de preferencia es relativa, hay dos puntos que son muy importantes a considerar:
- Esta distribución de preferencias sólo atiende a la lista de platillos que se probó. Cualquier modificación a la lista puede cambiar el órden de preferencia.
- Los porcentajes reflejan "la distancia" que hay en la preferencia de un platillo al otro. Es decir, en este caso, el Pozole tiene poco más del doble de probabilidad de ser elegido del menú que, por ejemplo, la Barbacoa (27% vs 12%), y poco más del triple de probabilidad de ser elegido que el Pescado a la talla (27% vs 8%).
Con estos resultados en mano, puedes tomar una decisión informada no solo sobre el platillo a incluir en el menú, sino sobre tu estrategia de compras, optimizando el inventario según las preferencias de los clientes.
El itacate (lo que te debes de llevar).
Entre muchas herramientas de la investigación de mercados, el MaxDiff es una muy poderosa para tomar decisiones cuando tienes distintas alternativas o atributos para un producto o servicio y quieres decidir la que mayor impacto tendrá. En este ejemplo, te permite entender no solo qué platillos son los más populares, sino también cuál es su importancia relativa para tus cliente a la hora en la que decidan qué comer (y tú, qué comprar).
Si tienes alguna duda sobre cómo aplicamos MaxDiff en este ejemplo, o tienes alguna pregunta de negocio que no sepas cómo podríamos ayudarte a resolver mediante investigación de mercados, no dudes en comentar. ¡Estamos aquí para ayudar!
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